A
PROPOS DES CÉPAGES
On
appelle cépage une variété de vigne. Il existe
à travers le monde environ 5 000 cépages qui représentent
40 000 noms ! Leur étude est complexe, et l'ampélographie,
la science des cépages a bien du mal à s'y retrouver.
Le terme "ampélographie" a été
utilisé pour la première fois en 1661 par Sachs,
docteur en médecine à Leipzig, qui avait donné
le nom "Ampelographia" à son ouvrage sur les
variétés de vignes.
A
la différence des vignobles monocépages caractéristiques
de la Bourgogne, les vins du Bordelais sont réalisés
à partir d'un assemblage de différents plants.
Les
principaux cépages utilisés dans le Bordelais sont
:
Le
Cabernet-Sauvignon. Il donne des vins très colorés
et très tanniques qui demandent un vieillissement de plusieurs
années pour exhaler leurs parfums : un mélange de
poivron vert et de violette. C'est le roi des cépages du
Médoc.
Le Cabernet-Franc. Souvent assemblé au cabernet- Sauvignon,
il donne naissance à des vins aux arômes de framboise
avec des notes de sous-bois.
Le Merlot. Cépage principal de la région de Saint-émilion
et de Pomerol, son caractère charpenté et souple
donne un vin agréable que l'on peut boire jeune. Le fameux
Pétrus, issu du seul Merlot, est la plus noble expression
de ce cépage.
Le Sémillon. Cépage blanc le plus cultivé
en Gironde (70 % du vignoble blanc bordelais). Ses raisins favorisent
le développement de la pourriture noble, le " Botrytis
cinerea " qui permet d'obtenir de grands vins liquoreux,
notamment le Sauternes.
Le Sauvignon donne les vins blancs secs des Graves. Son fruit
et sa vivacité se retrouve dans les Sauternes jeunes où
il est assemblé au Sémillon.
LES
TERROIRS
Le
Bordelais viticole s'organise en quatre grands ensembles géographiques.
Les
terres des Graves s'étendent sur la rive gauche de la Garonne
et de la Gironde. Du Sud au Nord se succèdent l'AOC Graves,
qui enserre les AOC Cérons, Barsac, Sauternes. En aval
du fleuve, après Bordeaux, on trouve le Médoc avec
deux AOC sous-régionales (Médoc, Haut-Médoc)
et ses six AOC communales : Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Estèphe,
Listrac, Moulis.
En face du Médoc, sur la rive droite de la Gironde et de
la Dordogne, se situe le Blayais-Bourgeais. AOC : premières
côtes de Bourg, côtes de Bourg, côtes de Blaye,
Blaye.
L'Entre-Deux-Mers est une vaste zone comprise entre Dordogne,
Garonne et la limite orientale du département de la Gironde.
Outre l'AOC Entre-deux-Mers, on trouve les AOC premières
côtes de Bordeaux, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont,
Graves-de-Vayres, côtes de Bordeaux-Saint-Macaire, et Sainte-Foy-Bordeaux.
La
quatrième zone, le Libournais occupe la région comprise
entre la Dordogne et l'Isle. AOC : Fronsac, Canon-Fronsac, Pomerol,
Lalande-de-Pomerol, Côtes-de-Francs, Saint-Emilion et ses
satellites, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Georges-de-Saint-Emilion,
Lussac-Saint-Emilion.
Comme
dans tous les vignobles de grands vins, il existe dans le Bordelais,
une synergie admirable entre le sol et la vigne, résultat
d'un patient travail de sélection et d'adaptation.
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