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LE
VIGNOBLE (2) |
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VIGNOBLE
BORDELAIS
Le
vignoble de Bordeaux s'articule autour de trois cours d'eau
: La Garonne et la Dordogne, qui s'assemblent en un estuaire,
la Gironde. Avec l'océan atlantique, ils marquent fortement
le climat, créant des conditions favorables à
la culture de la vigne. Le Bordelais jouit d'un climat tempéré
: hiver doux, printemps humides, étés chauds,
arrière-saisons ensoleillées.
La
vigne est cultivée à faible altitude, dans des
terroirs variés au relief tourmenté. Les sols
sont de natures diverses. Composés de graviers, de
limons, de sables, d'argiles, les sols de graves bordelais
font figurent d'exemple.
Rayonnant
autour de la ville éponyme, le vignoble bordelais est
le premier producteur de vins fins de France. Comme en Bourgogne,
les appellations connaissent une hiérarchie rigoureuse
en AOC régionales, sous-régionales et communales.
Sur
la rive gauche de la Garonne et de l' estuaire de la Gironde,
les Graves et le Médoc doivent leur originalité
à leur terroir composé d'une succession de plateaux
et de croupes de graviers originaires essentiellement des
Pyrénées. Ce sol est idéal pour le cabernet-sauvignon.
Majoritaire dans l'encépagement, celui-ci donne des
vins rouges tanniques, suaves ou puissants, souvent de très
grande garde. Au sud de cette région, la présence
d'un, microclimat caractéristique permet l'élaboration
de grands vins liquoreux.
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Autour
de Libourne, sur la rive droite de la Dordogne, le cépage
dominant, le merlot, donne de grands vins rouges, à
la fois moelleux et de longue garde.
Entre
ces deux secteurs s'étend le plateau de l'Entre-Deux-Mers,
qui a donné son nom à une appellation de vins
blancs secs. Mais il comprend aussi des secteurs voués
aux rouges ou aux rosés et est bordé le long
de la Garonne par un coteau produisant des vins rouges, des
blancs moelleux et des liquoreux.
Le
dernier secteur est celui des régions des côtes
de Blaye et de Bourg, sur la rive droite de l'estuaire de
la Gironde, qui offrent des vins rouges tanniques, caractéristiques
des côtes, et quelques blancs secs souples et légers.
Les vins du Bordelais trouvent leur unité dans leur
complexité et leur équilibre, dus à la
part prise dans leur élaboration par l'assemblage de
cépages différents.
Avec
105 000 hectares de vignes d'appellation d'origine contrôlée,
52 appellations et plus de 8 000 châteaux, le Bordelais
est la plus vaste terre de vins fins du monde.
Un
climat et une géologie favorables à la viticulture
Le
Bordelais est réputé pour sa douceur climatique
(12,5°C de moyenne annuelle). La masse de l'eau de l'océan
a une action régulatrice bien connue sur les écarts
thermiques entre jour et nuit. L'estuaire de la Gironde, la
Garonne et la Dordogne ajoutent à cette action régulatrice.
De même que la forêt des Landes protège
des vents d'ouest.
Le
sol et le sous-sol des différents vignobles du Bordelais
sont constitués tantôt de graves (graviers plus
ou moins gros mêlés à du sable), tantôt
de marnes argileuses, tantôt de composés calcaires
ou argilo-calcaires.
Silice,
marnes argileuses donnent des vins fins, puissants et subtils
alors que les graves donnent naissance à des vins généralement
plus équilibrés, surtout dans le Médoc.
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LE
VIGNOBLE DE L'ENTRE-DEUX-MERS
Géographiquement,
l'Entre-deux-Mers est cette vaste région, qui sur la
carte, revêt l'aspect d'un vague triangle limitée
au nord par la Dordogne, au sud-ouest par la Garonne et au
sud-est par la limite administrative du département
de la Gironde. C'est un ensemble de plateaux et de coteaux
( où l'on trouve le point culminant du département
) séparés des uns des autres par les rivière
ou ruisseaux qui sillonnent la région. Son territoire
est accidenté , parfois même très accidenté,
comme dans les secteurs de Monségur, de Targon ou de
Sauveterre. De se fait, c'est une campagne très agréable
à parcourir. A côté des côteaux
le plus souvent couverts de vignes, on traverse de frais vallons,
comme dans le Haut-Benauge, mais aussi des bois, des prairies
ou des champs de céréales et même des
vergers (pruniers) lorsqu'on se rapproche de la vallée
de la Garonne vers La Réole. L'Entre-deux-Mers est
une contrée plaisante qui possède un important
et magnifique patrimoine historique, archéologique
et monumental, composé de site mégalithique,
de moulins, de pigeonniers, d'église d'abbayes, de
places fortes et de vieux villages. Malgré la grande
qualité de ses paysages et de ses monuments, le tourisme,
il y a encore peu, n' était pas développé.
Le voyageur en quête d'inédit devait, au hasard
de sa route, découvrir par lui même les larges
horizons verdoyants les belles demeures, les jolis châteaux
ou les très belles ruines chargées d'Histoire.
Depuis deux ou trois ans, la région de l'Entre-deux-Mers
a pris conscience que son potentiel ne se résumait
pas seulement à la production de vins. C'est ainsi
qu'elle a mis en place de nombreux circuits touristiques qui
permettent aux visiteurs de découvrir, en plus de ses
vins, les mille et un charmes de cette contrée. Auparavant
et jusqu'aux environs des années 1950, on ne trouvait
dans l'Entre-deux-Mers essentiellement ou presque, que des
vins blanc moelleux, parfois même liquoreux, mais dont
la qualité n'était pas comparable avec celle
des autre vins de même nature récoltés
en Gironde. En 1953, le syndicat viticole de l'Entre-deux-Mers,
nouvellement reconstitué, demanda à l'I.N.A.O.
et obtint un Décret de Contrôle instituant d'une
part un type devin qui dorénavant devait être
sec avec un maximum de 4 grammes de sucre résiduel
par litre, et d'autre part des condition de production révolutionnaires,
à l'époque, pour une A.O.C. En effet, le Décret
instituait pour la première fois dans l'histoire des
Appellations, qu'en 1974. Le syndicat mit aussi en place,
avec la négoce, un accord interprofessionnel de commercialisation
avec fixation de prix et versement d'une cotisation à
un fond de promotion. Cet accord a été respecté
jusqu'à ce qu'il fût remplacé par les
dispositions du décret sur les Interprofession en 1975.
C'est à peu près au même moment (à
partir de 1950 /1960) que le vignoble rouge s'est développé
dans cette région rapidement et considérablement
au point qu'aujourd'hui il occupe une superficie nettement
supérieure à celle du vignoble blanc.
Depuis
le Moyen Age
Au
coeur de la Gironde, l'Entre-deux-Mers est la région
la plus pittoresque et le vignoble le plus vaste du Bordelais.
Ceinturé
par la Dordogne et la Garonne, là où les deux
rivières vivent encore au rythme de la marée
et des vents de l'océan, ses côteaux et ses vallées
ensoleillées où se mêlent argiles, calcaires,
silices et graves font de l'Entre-Deux-Mers, une mosaïque
de terroirs exceptionnels.
Dès
le Moyen Age, des pèlerins venus d'Angleterre, d'Allemagne
ou d'Europe du Nord pour aller à Compostelle trouvaient
en l'Abbaye de La Sauve Majeure, entourée de ses vignes,
le bon repas, le bien manger et le bien boire.
Le
terroir.
Etant
donné l'étendue de cette région, il convient,
encore plus que dans d'autres de parler des sols. Ceux-ci
en effet sont très variés, allant des palus,
constitué d'alluvions moderne en bordure des fleuves,
à des sols de grave pure sur certains coteaux.
Sur
les plateaux, on rencontre fréquemment des sols argilo-siliceux
ou argilo-calcaire plus ou moins graveleux.
C'est
dans cette région que l'on trouve ces terres sablo-argileuses
à granulation très fine, terres " battante
" qui deviennent facilement imperméables et par
suite difficile à travailler, surtout difficile à
prendre : les boulbènes ou bouvées. On les rencontre
surtout dans les cantons de Pujols, Sauveterre, Pellegrue,
Monségur (ou le vignoble doit être établi
sur des portes greffes appropriées à ce genre
de terrain).
Cette
mosaïque de sols, très différents les uns
des autres, se complique du fait de la diversité du
sous-sol. Selon les régions, le sous-sol est calcaire,
donnant lieu parfois à l'extraction de moellons et
de pierre de taille ; argileux ou argilo-calcaire et servant
alors en certains endroits à la fabrication de briques,
de tuiles, et même de ciment, sablo-argileux, etc..
On n'y retrouve parfois aussi un grés composé
de gravier de sable liés ou un dépôt ferrugineux,
appelé " ribot ".
Les
crus.
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C'est
au cours des années 1950 et 1960, que les viticulteurs
de cette région se sont remis en question. Ils ont
accompli des efforts qualitatifs importants qui, de nos jour,
portent non seulement leurs fruits, mais se poursuivent.
Dans
un premier temps, ces efforts ont porté sur la restructuration
des domaines, la replantation du vignoble, sa reconversion
éventuelle afin de trouver un bon équilibre
de la production (rouge/blanc), le choix des cépages
en fonction du terroir et des méthodes culturales.
Puis, avec l'aide de l'Institut d' oenologie de Bordeaux,
de la chambre d'agriculture de la Gironde et de bien d'autres
organismes, ces efforts ont été poursuivis par
la mise en application de nouvelles méthodes d'élaboration,
de vinification, d'élevage des vins, ainsi que par
la modernisation des installations : cuviers et chais.
Enfin,
depuis une quinzaine d'année, la qualité de
la production étant de plus en plus présente,
on assiste à une meilleure identification du produit.
En effet, les producteurs de cette région commercialisent
de moins en moins leur production en vrac et donc, la signe
de leur nom ou de celui de leur propriété.
Cet
acte, de la mise en bouteille au domaine ou au château,
est la preuve que chaque exploitation met tout en oeuvre pour
élaborer un produit de qualité et donner à
sa production les moyens de convaincre, de séduire
le consommateur chaque jour plus exigeant.
La
taille des exploitation varie énormément, rares
sont celles de moins de 10 hectares sauf coopérateurs.
La superficie moyenne se situe entre 20 et 25 hectares.
L'aire
géographique de production de l'A.O.C Entre-Deux-mers
s'étend sur le territoire du département de
la Gironde compris entre la Garonne et la Dordogne, à
l'exception des alluvions modernes, des parcelles non destinées
à la culture de la vigne en raison des usages locaux
et des territoires délimités des appellations
ci-après désignées : Premières
Côtes de Bordeaux, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac,
Côtes de Bordeaux saint-Macaire, Sainte-Foy-Bordeaux
et Graves de Vayres.
Seuls
les vins blancs peuvent bénéficier de l'AOC.
Entre-Deux-Mers s'ils remplissent les conditions de production
précisées dans le décret de contrôle.
Les
vins.
Vins
blancs.
Des
vins blancs secs, élégants et fruités
L'union
harmonieuse et précise de trois cépages nobles,
le Sauvignon, le Sémillon et la Muscadelle confère
aux vins blancs de l'Entre-Deux-Mers une personnalité
et un équilibre qu'un vin élaboré avec
un seul plan ne saurait jamais atteindre si parfaitement.
Vifs, élégants et subtils, les Entre-deux-Mers
savent s'affirmer en laissant la tête légère.
Actuellement,
les vins blancs de l'Entre-Deux-Mers sont exclusivement des
vins secs. Les vins blancs de l'A.O.C. Entre-Deux-Mers sont
des vins blancs secs et doivent donc contenir moins de quatre
grammes par litre de sucre résiduel. Issus principalement
de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle, ils offrent au
regard d'une robe brillante, légère, or pâle.
Ce sont des vins fruités, agréablement bouquetés,
fins, élégant savoureux. On les consomme généralement
jeunes afin d'en apprécier tout le fruit et la sève.
Certains
viticulteurs vinifient et élèvent leurs vins
dans le bois, toutefois cette pratique reste encore assez
confidentielle.
Vins
rouges.
Les
vins rouges obtenus dans cette région, ne peuvent bénéficier
que des appellations Bordeaux ou Bordeaux supérieur.
Ce
sont dans l'ensemble des vins riches en couleur, fruités
et bouquetés. Compte-tenu de la variété
des sols et les sous-sols, de la diversité des pourcentages
de l'encépagement et de la personnalité des
vignerons, ces vins offrent un large éventail de goût
et une palette infinie de nuances subtiles. Souple ou corsé,
à consommer jeunes ou de garde, délicat et tendres
ou charnu et généreux, charmeurs ou sérieux,
ils sont tous le reflet d'un attachement partagé pour
un terroir et les valeurs qu'il symbolise.
PLUS
PRES DE TARGON
Le
vignoble couvre 80% du territoire du canton de Targon. La
vigne doit y être cultivée depuis des temps très
anciens. Cette activité déjà mentionnée
dans les écrits d'auteurs latins, à l'époque
de l'invasion romaine a pris toute son ampleur au XIème
siècle avec l'édification de l'abbaye de La
Sauve Majeure. De nombreuses représentations sculptées
ayant trait aux unix, ornent les nombreuses petites églises
romanes, notamment celle d'Arbis, Targon et Courpiac.
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Infos |
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