ETIQUETTES
Savoir
choisir son vin : l'étiquette et ses secrets :
L'étiquette doit donner au consommateur le maximum d'informations
pour garantir la qualité du contenu de la bouteille.
La mention " GRAND VIN " doit être suivie de l'AOC
la plus générale à laquelle le produit peut
prétendre.
Le CHATEAU (ou domaine ou autre bâtiment d'exploitation)
ne peut être représenté sur l'étiquette
que s'il existe vraiment sur la propriété viticole.
NOM du château, du cru, du domaine ou marque
APPELLATION D'ORIGINE CONTRÔLÉE : elle désigne
une région, un ensemble de communes, une commune ou un
cru dans lequel le vignoble est implanté. Pour avoir droit
à cette appellation un vin doit avoir été
élaboré à partir de cépages nobles
homologués, plantés dans des terrains choisis et
vinifié selon les traditions de la région. Sur l'étiquette
des grands crus l'origine communale n'apparaît pas car ils
bénéficient d'une appellation propre.
Les catégories de vins sont : vin de table, vin de pays,
AOC et AOVDQS (appellation d'origine vin délimité
de qualité supérieure). C'est l'Institut National
des Appellations d'Origine qui contrôle cela.
VOLUME DU VIN contenu dans la bouteille (obligatoire). Le "
e " signifie que les contrôles nécessaires ont
été faits à l'embouteillage pour garantir
ce volume.
NUMÉRO D'IDENTIFICATION du lot (obligatoire).
INDICATION DE LA TENEUR EN ALCOOL (obligatoire). Les vins de Bordeaux
varient entre 11.5% et 12.5%
MILLÉSIME : essentiel pour déterminer la qualité
d'un vin.
NOM ET ADRESSE DE L'EMBOUTEILLEUR et pays d'origine (obligatoire).
MIS EN BOUTEILLE AU CHÂTEAU (obligatoire) : apporte la garantie
d'origine contrairement à la formule " mis en bouteille
dans la région de production, par nos soins, dans nos chais,
par xx ".
MBC : mis en bouteille au château
MBP : mis en bouteille à la propriété
MRP : mis en bouteille en région de production.
Les producteurs de vins de qualité étampent l'origine
et le millésime du vin sur le bouchon qui est moins facilement
remplaçable que l'étiquette.
Cas
du champagne
NM : Négociant Manipulant
RM : Récoltant Manipulant
CM : Coopérative Manipulant
MA : Marque auxiliaire
COMMENT
ACHETER SON VIN ?
Un
néophyte, ou simplement quelqu'un qui n'a pas les moyens
de se constituer une cave, cherchera avant tout un vin consommable
immédiatement.
Plusieurs canaux de distribution lui sont ouverts :
le caviste (spécialiste en vins dans sa boutique ou par
correspondance), qui saura le conseiller et garantira ses vins.
les grandes surfaces, aux prix souvent attractifs mais à
la qualité irrégulière.
à la propriété directement ; excellent pour
rencontrer le vigneron et découvrir le vin dans son environnement.
On ne peut guère y acheter que des vins jeunes, de 2 à
3 ans d'âge, avec des prix parfois peu compétitifs,
pour ne pas concurrencer les autres circuits de distribution.
Dans
tous les cas, les forts changements de température (lors
du transport, du stockage) peuvent modifier la saveur, la couleur,
et le nez des meilleurs vins.
LA
CONSERVATION :
Une
bonne cave doit être sombre, à l'abri des courants
d'air, ni trop sèche, ni trop humide et d'une température
comprise entre 8° et 14°.
Conseils
de conservation :
Les bouteilles doivent impérativement être conservées
couchées pour assurer l'humidification constante du bouchon
et donc l'étanchéité de la bouteille.
Séparer les vins de garde des vins a boire jeunes
Sortir les bouteilles de leur caisse bois ou carton (l'emballage
se détériore à l'humidité).
A défaut de cave, il existe des armoires climatisées
(50 à 1 000 bouteilles) qui respectent tous les critères
nécessaires au vieillissement harmonieux du vin.
En
appartement.
Gardez
les vins au frais, dans une cave ou dans un lieu frais bien aéré,
ni trop sec, ni trop humide, avec une température constante
se situant autour de 12° C. Rangez les bouteilles couchées,
à l'abri de la lumière (on couche le vin pour laisser
le bouchon s'humidifier en permanence). Si vous ne disposez pas
d'un tel emplacement, achetez votre vin par petites quantités.
Disposez les bouteilles de façon à pouvoir les sortir
sans être obligé d'en déplacer plusieurs pour
en sortir une. Un petit placard de cuisine peut faire l'affaire
; il devra avoir de 30 à 35 cm de profondeur et les tablettes
devront être suffisamment épaisses pour supporter
le poids des bouteilles (2 cm au minimum). Pour un rangement rationnel,
posez-y une étagère centrale, puis créez
une cloison verticale. Vous obtiendrez 4 casiers. Des casiers
de 38 cm de larges par 33 cm de profondeur vous permettront de
ranger 12 bouteilles. Pour les y ordonner plus aisément,
fixez-y 4 planches en diagonale. Taillez les arêtes en biseau
pour que l'ajustement soit parfait. Ces divisions devront pouvoir
supporter le poids de 6 bouteilles.
Durée
de conservation des vins.
Les
blancs secs, les rosés et les rouges légers ne vieillissent
pas plus de 3 ans en règle générale. Les
vins d'Alsace, de Moselle, du Rhin et de la Loire peuvent vieillir
4 ans. Les blancs moelleux et les rouges corsés de longue
garde peuvent attendre 10 ans. Les grands Bordeaux et les grands
Bourgognes se gardent plus longtemps : jusqu'à 25 ans et
plus pour les meilleurs millésimes. Les champagnes et les
mousseux ne gagnent pas à vieillir.
