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COMMENT
CONSTITUER UNE CAVE
Se
constituer une cave est trop souvent un vœu que l'on
n'ose pas réaliser, soit pour des raisons d'espace
non adapté aux bouteilles de vin, soit par peur de
se tromper en investissant dans des produits qui ne donneront
pas la satisfaction espérée, soit pour le seul
investissement financier que cela peut représenter.
Il
est vrai que le vin est un élément magique :
il est vivant, en perpétuelle évolution ; on
croit le saisir, il se dérobe, on l'imagine à
priori et c'est toujours une découverte, et puis cela
devient une passion car avec un peu d'attention, on est surpris
en permanence, chaque année apporte une émotion
différente, chaque cru une personnalité.
On
ne peut pas improviser totalement, il faut préparer
la constitution de la cave :
Choisir
le lieu : la température constante ou peu variable,
peu de lumière, légère ventilation, bouteilles
couchées, peu de produits odorants à proximité,
pas de vibration constituant l'essentiel.
Pour
la température, élément le plus important,
il est souvent conseillé 13° ; sachez que c'est
l'idéal et que c'est difficile à obtenir, mais
que l'essentiel ce sont des variations faibles de température
et si la moyenne est supérieure à 13° sans
dépasser 18° l'évolution de vos vins sera
plus rapide.
Analyser
sa consommation habituelle pour pouvoir planifier le vieillissement
des vin, ou au contraire acheter les vins en fonction de ses
besoins réels de consommation.
Définir
un budget pour la constitution du fond de cave. En effet le
fond de cave c'est la base qui vous permettra d'étalonner
vos goûts par rapport au type de vins, et ainsi orientera
l'évolution de votre cave.
Essayer
donc de diversifier au maximum et prêtez attention aux
différents vins et à vos réactions par
rapport à eux. Choisissez des vins même aptes
à la consommation pour faciliter cette appréhension,
soyez modeste dans le choix des crus pour vous familiariser
d'abord avec les nuances dans les goûts, vous n'en apprécierez
les grands crus que mieux par la suite. Et puis n'hésitez
pas à confier vos impressions à des spécialistes,
comme les cavistes-conseils.
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LES
MARIAGES SELON LES PLATS
Aujourd'hui
la consommation du vin n'est plus régie par des règles
strictes et toutes les fantaisies, ou presque, sont permises.
Il existe cependant des mariages plus heureux que d'autres.
Avec
les poissons et les fruits de mer, servez de préférence
un blanc sec (vin d'Alsace, Muscadet, Entre-deux-mers).
Avec
les viandes blanches, veau ou volaille, un rosé ou
un rouge léger : petit vin de Loire (rosé d'Anjou,
Gamay), Bourgogne léger (Beaujolais, Brouilly).
Les
rouges corsés accompagnent les viandes rouges, la volaille
à chair parfumée comme le canard, l'oie, la
dinde et le petit gibier : Côtes-de-nuits, Châteauneuf-du-pape,
Pomerol, St-Emilion.
Avec
les viandes rouges grillées ou le gros gibier, les
grands rouges font merveille : Gevrey-chambertin, Margaux,
Pommard. Au dessert, sauf s'il est au chocolat, on sert des
vins liquoreux : Bordeaux blancs moelleux, Muscat ou Monbazillac.
Un
repas de fête peut être accompagné de champagne
du début à la fin. S'il y a du foie gras en
entrée, vous l'apprécierez mieux avec un Sauternes
ou un Monbazillac.
Si
vous hésitez sur le choix d'un vin, retenez cette règle
: les mets s'accordent toujours avec un vin du pays dont ils
sont originaires : choucroute et vin d'alsace, bouillabaisse
et rosé de Provence. Quand un vin entre dans la préparation
d'un plat, servez le même vin à table (Bourgogne
avec le bœuf bourguignon). Enfin plus le plat est simple,
plus le vin doit l'être.
Vin
et fromage
Une
alliance toujours très attendue et sur laquelle vous
ne pouvez pas vous tromper. Les fromages frais s'accompagnent
de rosés et blancs doux ; les chèvres d'un blanc
sec du même pays. Avec le brie ou le camembert optez
pour du rouge charpenté (Côtes-du-rhône,
Bourgogne) ; le munster, le livarot et tous les fromages à
croûtes lavées développent leur saveur
avec des rouges corsés. Même chose pour les bleus
et toutes les pâtes persillées. Les fromages
de type gruyère ou édam se savourent avec un
blanc sec.
L'ordre
des vins est important. Allez des plus modestes aux plus aristocratiques,
des plus légers aux plus corsés.
En
règle générale, les blancs précèdent
les rouges, à l'exception des blancs moelleux ou pétillants
servis au dessert.
Attention
: certains mets s'accompagnent mal de vin : les plats épicés,
très salés ou vinaigrés en particulier,
le fromage blanc, les sorbets et les fruits acides.
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QUAND
ET COMMENT BOIRE UN ENTRE-DEUX-MERS?
C'est
jeunes, dans l'année qui suit la vendange, que les Entre-Deux-mers
ont le plus de caractère.
Légers
et fruités, clairs comme une source fraîche, ils
sont alors pleinement eux-mêmes. Il est conseillé
de les boire bien frais, mais non glacés de 8 à
12°.
Les
Entre-Deux-Mers sont les complices gourmands de tous les poissons
et fruits de mers. Ils accompagnent aussi les hors d'oeuvre
et les entrées, la charcuterie et les viandes blanches.
Ils sont agréables à prendre à l'apéritif
ou, tout simplement en toutes occasions, pour le plaisir.
Comment
reconnaître les Entre-deux-Mers ?
L'étiquette
permet de vérifier si le vin a mérité l'appellation
d'origine contrôlée "Entre-Deux-mers".
cette mention certifie qu'il répond, à toutes
les conditions très sévères requises pour
avoir droit à l'appellation d'origine, la plus stricte
garantie des vins de France.
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